Het is een jaarlijks terugkerend culinair hoogtepunt waar velen reikhalzend naar uitkijken: de start van het aspergeseizoen. Hoewel hier en daar de eerste asperges al voorzichtig hun weg vinden naar de marktkramen en menukaarten, staat ons het echte festijn nog te wachten. Maar wat maakt deze groente nu zo speciaal, en waarom kijken we elk jaar weer uit naar die paar maanden dat ze verkrijgbaar zijn?
Het witte goud
Asperges, ook wel het ‘witte goud’ genoemd, zijn uniek in hun soort. Niet alleen door de subtiele, zachte smaak die zich met zoveel ingrediënten laat combineren, maar ook door de korte tijdspanne waarin ze verkrijgbaar zijn. Vanaf ongeveer eind april tot de traditionele einddatum op 24 juni, de feestdag van Sint-Jan, is het seizoen in volle gang. Deze beperkte beschikbaarheid draagt bij aan de charme en exclusiviteit van de asperge.
Maar asperges zijn meer dan een seizoensdelicatesse; ze zijn een culinaire ervaring. De traditionele bereiding van asperges, met eieren, beenham, een smeuïge botersaus, en een vleugje nootmuskaat, is een klassieker die de unieke smaak van de asperge perfect complimenteert. Dit gerecht, waarin eenvoud en pure smaken centraal staan, is een ware ode aan het seizoen en brengt mensen samen rondom de eettafel.
Geheim van een goede aspergesoep
Naast dit traditionele gerecht zijn er talloze andere manieren om asperges te bereiden. Een favoriet van velen is de aspergesoep: romig, vol van smaak en een heerlijke starter voor een lente- of zomermenu. Het geheim van een goede aspergesoep ligt in het gebruik van de schillen en uiteinden, die tijdens het koken hun rijke aroma’s afgeven aan de bouillon.
Voor wie eens iets anders wil proberen, is een aspergesalade met een vinaigrette van citroen en mosterd, afgemaakt met verse kruiden en eventueel wat gegrilde kip of zalm, een fris en licht alternatief. Dit gerecht benadrukt de veelzijdigheid van asperges en is perfect voor die warme lentedagen wanneer je iets verfrissends op tafel wilt zetten.
Recepten om het Aspergeseizoen te vieren
Traditionele Asperges met eieren en beenham
Bereid de asperges door ze zachtjes te koken in water met een snufje zout tot ze beetgaar zijn. Serveer met plakjes zachtgekookte eieren, dun gesneden beenham, en een royale lepel botersaus. Bestrooi met gehakte peterselie en een snufje nootmuskaat voor de finishing touch.
Romige aspergesoep
Begin met het zachtjes fruiten van een gesnipperde ui in boter, voeg de aspergeschillen en -uiteinden toe en laat deze even meebakken. Blus af met kippen- of groentebouillon en laat het geheel zachtjes koken. Zeef de soep, voeg de in stukjes gesneden asperges toe, en laat deze gaar worden. Pureer de soep, roer er een scheutje room door en breng op smaak met peper en zout.
Aspergesalade met citroen-mosterdvinaigrette
Blancheer de asperges kort en koel ze direct af onder koud stromend water. Meng in een kom een vinaigrette van olijfolie, citroensap, een theelepel mosterd, zout, en peper. Combineer de asperges met de vinaigrette en laat even marineren. Serveer de salade met verse kruiden, zoals dille of bieslook, en voeg naar wens gegrilde kip of zalm toe.
Wat is het verschil tussen witte en groene asperge?
Het fundamentele verschil tussen witte en groene asperges zit in de wijze waarop ze groeien. Witte asperges worden onder de grond gekweekt, bedekt met aarde, en zien dus geen zonlicht. Dit proces staat bekend als etioleren, wat de aanmaak van chlorofyl (het groene pigment in planten) voorkomt, waardoor de asperges wit blijven. Groene asperges groeien daarentegen bovengronds en worden blootgesteld aan zonlicht, wat de aanmaak van chlorofyl stimuleert en hen hun groene kleur geeft.
Dit verschil in groeiomstandigheden resulteert niet alleen in een kleurverschil maar ook in smaak en textuur. Witte asperges hebben een mildere, iets zoetere smaak en zijn vaak wat zachter, terwijl groene asperges een meer uitgesproken en ietwat grassiger smaak hebben en steviger zijn van structuur.
Extra info
Een klein beetje kruidenleer! Welke kruiden gebruik je?
De voordelen van groene thee
Wat is nou weer slow aging?
Verleid je partner met de charme van de traditionele Franse keuken
Bronvermelding
Tekst: Marion Middendorp
© afbeelding: 123rf.com
