Ben je dol op kaas en ben je op zoek naar een nieuwe en vooral smakelijke hobby? Wat dacht je van het zelf maken van kaas? Je leest het goed! Je kunt gewoon zelf kaas maken! Binnenkort maak jij gewoon je eigen kaasplank!
De basis van kaas maken
Het maken van kaas begint allemaal met melk – veel melk! Kaas is in feite geconcentreerde melk. Het proces van kaasmaken haalt het water uit de melk en laat de eiwitten, vetten en mineralen achter die het lichaam van de kaas vormen.
Het mooie van kaasmaken is dat het basisproces voor de meeste kazen hetzelfde is. Je begint met het verzuren van de melk, voegt vervolgens een stollingsmiddel toe om de vaste stoffen (de wrongel) van de vloeistoffen (de wei) te scheiden, en voilà, je hebt kaas! Natuurlijk zijn er subtiele verschillen in het proces, afhankelijk van het soort kaas dat je wilt maken, maar we beginnen met de basis.
Benodigdheden voor het maken van kaas
Voordat we beginnen met het daadwerkelijke kaasmaakproces, laten we eens kijken naar de hulpmiddelen en ingrediënten die je nodig hebt:
Melk
Verse, volle melk werkt het beste. Je kunt koemelk, geitenmelk of schapenmelk gebruiken. Vermijd ultragepasteuriseerde melk, omdat de hoge warmtebehandeling de structuur van de eiwitten verandert en het moeilijk maakt om kaas te maken.
Zuursel
Dit is een mix van bacteriën die lactose (de suiker in melk) omzet in melkzuur. Dit verzuringproces helpt de melk te stollen.
Stremsel
Dit is een enzym dat helpt de eiwitten in de melk te coaguleren, waardoor de wrongel ontstaat.
Kaasvorm
Dit is een speciale mal waarin de wrongel wordt geplaatst om te persen en vorm te geven.
Kaaspers
Een pers wordt gebruikt om de wrongel te persen en het overtollige wei te verwijderen.
Thermometer
Een essentieel hulpmiddel om de temperatuur van de melk te controleren tijdens het kaasmaakproces.
Het kaasmaakproces
Nu we de benodigdheden hebben afgehandeld, laten we eens kijken hoe je je eigen kaas kunt maken!
Stap 1: Verzuring van de melk
Giet je melk in een grote pan en verwarm deze langzaam tot ongeveer 32°C. Voeg nu je zuursel toe en roer goed door. Laat het mengsel ongeveer een uur rusten. Tijdens deze rustperiode zal het zuursel de lactose in de melk omzetten in melkzuur, een cruciale stap in het kaasmaakproces.
Stap 2: Toevoegen van het stremsel
Na het rustuur voeg je het stremsel toe aan het mengsel en roer je het goed door. Laat het mengsel vervolgens nog een uur rusten. Gedurende deze tijd zal het stremsel werken om de eiwitten in de melk te laten stollen, waardoor de wrongel ontstaat.
Stap 3: Snijden en koken van de wrongel
Na een uur moet de wrongel een vaste, puddingachtige consistentie hebben. Met een lang mes snijd je de wrongel in blokjes van ongeveer 1 cm. Laat de gesneden wrongel ongeveer 5 minuten rusten.
Vervolgens verhoog je de temperatuur langzaam naar 40°C en roer je voorzichtig door de wrongel. Dit proces, dat bekend staat als ‘koken’, helpt om nog meer wei uit de wrongel te verwijderen.
Stap 4: Uitlekken en persen van de wrongel
Na het koken, giet je de wrongel en wei door een kaasdoek om de wei te scheiden. De overgebleven wrongel wordt vervolgens in een kaasvorm gedaan.
Plaats de kaasvorm in de kaaspers en begin met persen. De druk moet geleidelijk worden opgevoerd over een periode van enkele uren. Dit helpt om de laatste restjes wei uit de wrongel te persen en de wrongel tot een vaste kaas te vormen.
Stap 5: Het rijpen van de kaas
Tot slot komt het rijpingsproces. De kaas moet worden gezouten en vervolgens op een koele en vochtige plaats worden bewaard om te rijpen. Afhankelijk van het type kaas, kan dit proces van enkele dagen tot meerdere jaren duren.
En daar heb je het – je eigen, zelfgemaakte kaas! Het kan een beetje oefening vergen om het proces onder de knie te krijgen, maar het plezier van het maken van je eigen kaas is absoluut de moeite waard.
Proost op jouw kaasmakende avonturen!
Extra info
Zelf zeep maken, wat heb je nodig?
De vreugde van kippen houden
Lid worden van een wijnclub
Op zoek naar een nieuwe hobby? Ga je eigen bier brouwen!
De aandelenmarkt voor dummies; een spoedcursus voor de beginneling
Bronvermelding
Tekst: Marion Middendorp
© afbeelding: 123rf.com
